Як скласти меню

Меню ресторану – це не просто каталог ваших страв, кулінарних ідей, це метод запропонувати клієнту те, в чому він дійсно потребує. Перш ніж поговорити про те, як скласти меню ресторану, давайте ще раз згадаємо про те, що меню – це «серце» ресторанного бізнесу.

Зазвичай ресторатори «засувають» меню на другий план, думаючи, що вивіска чи інтер'єр закладу відіграють вирішальну роль. Правильніше було б задуматися про меню перш, ніж ви займетеся обстановкою свого ресторану або кафе. Адже весь інтер'єр, його оригінальний стиль, і навіть уніформа для офіціантів залежать від меню.

Поки не визначитеся, які страви ви будете пропонувати вашим гостям, не замовляйте меблі, скатертини для ресторанів, столові прибори тощо.

Якихось важливих правил треба дотримуватися, якщо ви хочете відкрити ресторан, який гарантовано буде користуватися успіхом у людей?

Найперше, «золоте» правило звучить так:

Перш ніж відкрити ресторан або кафе обов'язково визначтеся з напрямом кухні і стилем обслуговування в своєму закладі.

Друге правило.

Подумайте і спробуйте уявити, хто ваші майбутні клієнти, які у них смаки, що вони хочуть і чого хочуть від Вашого закладу, а також скільки грошей вони готові витратити в ньому.

Третє правило.

Уважно ознайомтеся з пропонованими меню в інших ресторанах. Визначте переваги і недоліки закладів, які будуть конкурувати з Вашою. І вже після такого ретельного аналізу ринку починайте складати своє меню ресторану. Існує навіть таке поняття «інжиніринг меню» – це мистецтво складання меню закладу громадського харчування.

Як скласти меню ресторану – вибір страв

Планувати меню – це означає визначати заздалегідь, які люди будуть відвідувати Ваш заклад, і чітко знати, які страви Ви будете пропонувати їм: у якій кількості, в якому оформленні, за якою ціною.

Перш ніж включати страви в меню закладу, необхідно:

• знати стандарти їх приготування;
• визначити, чи легко купувати необхідні інгредієнти для їх приготування;
• знати вартість продуктів.
• задумайтеся так само, як ви будете здійснювати приготування страв з меню, як гарантувати відмінну якість;
• визначте, скільки часу потребуватиме приготування того чи іншого блюда.

Але Ваші зусилля будуть марними, якщо Ви не подбаєте про підбір професійного обладнання та відмінного персоналу, який зможе правильно продавати усі ваші кулінарні ідеї гостям ресторану. Офіціанти повинні розуміти Вашу філософію і розділяти Ваш погляд на ресторанний бізнес. А цього домогтися від них іноді дуже складно.

Отже, замислюючись про те, як скласти меню ресторану, і перш ніж починати його планування

Пам'ятайте, що головна Ваша задача – доставляти гостям ресторану насолоду. Нехай меню допомагає гостю, а обслуговування «посміхається». Це запорука успіху Вашого закладу.