Планування ресторану
Якщо ви прийняли рішення відкрити свій ресторан, і вже продумали весь зовнішній вигляд закладу, знайшли підходяще приміщення, то потрібно звернути свою увагу на технологічне проектування. Таке проектування допомагає кожному підприємцю правильно підібрати меблі і обладнання для ресторану.
Внутрішній механізм у ресторані. Багато людей, які відкривають свій заклад громадського харчування, вважають, що потрібно тільки розробити дизайн – проект приміщення. Звичайно, від внутрішнього інтер'єру в деякій мірі залежить відвідуваність і популярність ресторану, але найважливішою частиною механізму ресторанного бізнесу є обладнання, на якому готується їжа.
Отже, після того, як ви вибрали приміщення, продумали концепцію свого ресторану, кафе або бару, слід перейти до наступного важливого кроку – складання технологічного проекту ресторану.
Технологічний проект ресторану включає в себе:
- Специфікацію обладнання. План розміщення технологічного обладнання.
- План прив'язки обладнання до електротехнічним систем.
- План прив'язки обладнання до систем водопостачання і каналізації.
- План прив'язки обладнання до системи вентиляції.
З допомогу технологічного проектування можна обговорити багато різних нюансів, які допоможуть вдосконалити роботу в ресторані.
Хто буде виконувати цю роботу – складання технологічного проекту ресторану?
Такий вид послуг виконують висококваліфіковані спеціалісти відділів технологічного проектування приміщень кафе, барів, ресторанів, громадських їдалень.
Вся проектна документація розробляється в програмах ArchiCad, AutoCad. Причому, обов'язково повинні дотримуватися як юридичні, так і будівельні норми і правила.
Вимоги пожежної безпеки, ГОСТ, Санпін, СНиП, СЕС, ВТНП також повинні бути дотримані.
Проектувальник допомагає підприємцю створити правильну концепцію приміщення, обчислити всі зони завантаження і вивантаження продуктів, визначити основний потік відвідувачів і потім для офіціантів створити спеціальні напрями, за допомогою яких вони зможуть швидко обслуговувати клієнтів і не перетинатися.
У кожному ресторані або кафе кухня – це найважливіше, люди ходять у такі заклади, щоб смачно поїсти. А для того щоб правильно, смачно і швидко готувати, потрібно підібрати якісне і відповідне обладнання для кухні ресторану.
Перед тим, як йти купувати обладнання для ресторанної кухні, необхідно ретельно продумати концепцію меню. Тому що вибір різних плит, столів та посуду залежить від того що саме ви збираєтеся на них готувати.
Наприклад, часто підприємці купують спеціальні пароконвекторы, з допомогою яких можна приготувати велику різноманітність страв. При купівлі обладнання необхідно звертати увагу на якість і професійність таких приладів, також треба пам'ятати, що з цим обладнанням працюватимуть звичайні люди, тому потрібно купувати щось якісне і просте.
Сейчас больше всего появляются замысловатые кухонные приборы, на которых много кнопок и функций, каждый повар может запутаться с такими аппаратами. Перед покупкой профессионального оборудования для своего ресторана лучше всего посоветоваться с людьми, у которых есть в таких вещах опыт, проконсультироваться с продавцами и только после этого приобретать что-то себе в ресторан.
Когда речь идет о внутреннем интерьере ресторана, то следует помнить что стиль, атмосфера и дизайн помещения должны гармонировать между собой.
При оформленні внутрішнього приміщення необхідно правильно складати планування, і заздалегідь уявляти собі, яким має бути ресторан. У кожної людини який відкриває таке закладу є свої бажання та уявлення, але для того щоб всі між собою гармоніювало і поєднувалося, потрібно наймати професійного дизайнера і з ним обговорювати внутрішній інтер'єр ресторану.
При оформленні свого ресторану потрібно звертати увагу на такі основні питання:
- Якою буде інтер'єр.
- Вибір оптимального планування.
- Оперативність обслуговування.
- Зовнішній вигляд приміщення.
Коли мова йде про технологічному проектуванні ресторану, то не потрібно створювати приміщення, виходячи тільки з побажань господаря або естетичних поглядів дизайнерів. При обстановці і створення внутрішнього приміщення ресторану потрібно в першу чергу звертати увагу на дотримання технологічних вимог до роботи всього обладнання.
- Вибір обладнанняУ житті кожного шеф-кухаря існує напевно тільки два важливих рішення: вибір хорошого устаткування і тямущого помічника. Так яким же обладнанням потрібно комплектувати кухню Вашого закладу?!Повна версія статті
- Як скласти менюМеню ресторану – це не просто каталог ваших страв, кулінарних ідей, це метод запропонувати клієнту те, в чому він дійсно потребує.Повна версія статті