Гастроємність

Гастроємкості  функціональні харчові ємності стандартних розмірів із неіржавкої сталі або ударостійкого пластику.

Призначені для:

- приготування різних страв, наприклад, гастроємкості для пароконвектомати;

- випічки як деко;

- демонстрації та зберігання товару у вітрині;

- зберігання продуктів;

-транспортування готових страв (можуть використовуватися в спеціальних термосах для кейтрингу).

     Гастроємності мають загальноприйняті стандартні розміри, незалежно від країни-виробника, і підходять за своїми характеристиками до всіх типів технологічного та торгового обладнання: духових і жарких шаф, холодильників, вітринів, мармітів та ін.

Гастроємкості та решітки з неіржавкої сталі використовуються для основних процесів термооброблення. Розфасовані в гастроємкості продукти надходять у холодильні камери та шафи, звідки потрапляють у гарячий цех і без перекладання завантажуються в тепловий апарат. Після приготування або розігрівання в функціональних ємностях продукти перевозяться на лінію роздавки або теплову шафу. Отже, без перекладиння, у тій самій гастроємкості продукт опиняється на роздавленні.

 Додатково до гастроємкостей можна придбати герметичні кришки, які позбавляють потреби користуватися пакувальною плівкою на час зберігання продукту в холодильнику. Крім цього, до гастроємкостей можна придбати зливні полиці. Ці полиці можна використовувати під час викладання овочевих салатів, які під час зберігання дають сік.

Гастроємкості можуть бути перфоровані та мати виріз під ручки для зручності перенесення і транспортування. Перфоровані гастроємкості мають сітчасту структуру дна для стікання рідини, що утворюється під час приготування страв. Такі гастроємкості можуть використовуватися для варіння продуктів на парі. Перфоровані гастроємкості також можуть використовуватися під час випікання хлібобулочних і кондитерських виробів.

Гастроємкості з полікарбонату та  поліпропілену часто застосовують для зберігання готової продукції в закладах громадського харчування, кулінарних цехах, у магазинах для демонстрації готових страв і харчових продуктів, наприклад, м'ясо, бринза, овочеві салаты, соліни і багатьох інших  продуктів. Невеликі гастроємкості розміром 1/6 часто використовують для зберігання оливок і оливок.

Гастроємкості успешно  використовують для  зберігання продуктів не тільки в холодильних, а й у морозильних шафах, столах і камерах,  , але їх не використовують у пароконвектах. 

Гастроємкості дуже популярні завдяки своїй порівняно невисокій ціні, легкості матеріалів, чудовій якості та зручності в догляді. Прозорі бічні стінки дають змогу відразу побачити, який тип напівфабриката розміщений всередині. Самі лотки не тріскаються, не гнуться й легко миються.

 Лотки з полікарбонату витримують перепади температур від -40 °C до +99 °C, а з поліпропілену від -40 °C до 71 °C. На стінки лотків може бути нанесена градуйована шкала.

     Класифікація й позначення гастроємкостей:

GN — стандартна гастроємкість із неіржавкої сталі.

GD-кришка для стандартних гастроємкостей із круглою заглибленою ручкою в центрі.

GNO — гастроємкість, по краях якої є маленькі ручки для зручності транспортування (в пароконвептомах не використовується).

GDG-кришка для гастроємкостей із бічними вирізами для ручок.

GNB-гастроємкість, що має великі ручки на всій довжині, використовується для транспортування продукції в межах виробничого приміщення.

GNE-гастроємкість, що має спеціальне емальоване антипригарне покриття.

GNP-перфорована гастроємність (іноді має абревіатуру FF).