Как составить меню

Меню ресторана – это не просто каталог ваших блюд, кулинарных идей, это метод предложить клиенту то, в чем он действительно нуждается. Прежде чем поговорить о том, как составить меню ресторана, давайте еще раз вспомним о том, что меню – это «сердце» ресторанного бизнеса.

Обычно рестораторы «задвигают» меню на второй план, думая, что вывеска или интерьер заведения играют решающую роль. Правильнее было бы задуматься о меню прежде, чем вы займетесь обстановкой своего ресторана или кафе. Ведь весь интерьер, его оригинальный стиль, и даже униформа для официантов зависят от меню.

Пока не определитесь, какие блюда вы будете предлагать вашим гостям, не заказывайте мебель, скатерти для ресторанов, столовые приборы и тому подобное.

Каких важных правил надо придерживаться, если вы хотите открыть ресторан, который гарантированно будет пользоваться успехом у людей?

Самое первое, «золотое» правило звучит так:

Прежде чем открыть ресторан или кафе обязательно определитесь с направлением кухни и стилем обслуживания в своем заведении.

Второе правило.

Подумайте и попробуйте представить, кто ваши будущие клиенты, какие у них вкусы, что они предпочитают и чего хотят от Вашего заведения, а также сколько денег они готовы потратить в нем.

Третье правило.

Внимательно ознакомьтесь с предлагаемыми меню в других ресторанах. Определите достоинства и недостатки заведений, которые будут конкурировать с Вашим. И уже после такого тщательного анализа рынка начинайте составлять свое меню ресторана. Существует даже такое понятие «инжиниринг меню» – это искусство составления меню заведения общественного питания.

Как составить меню ресторана – выбор блюд

Планировать меню – это означает определять заранее, какие люди будут посещать Ваше заведение, и четко знать, какие блюда Вы будете им предлагать: в каком количестве, в каком оформлении, по какой цене.

Прежде чем включать блюда в меню заведения, необходимо:

• знать стандарты их приготовления;
• определить, легко ли приобретать необходимые ингредиенты для их приготовления;
• знать стоимость продуктов.
• задумайтесь так же, как вы будете осуществлять приготовление блюд из меню, как гарантировать их отменное качество;
• определите, сколько времени потребует приготовление того или иного блюда.

Но Ваши усилия будут напрасны, если Вы не позаботитесь о подборе  профессионального оборудования и отличного персонала, который сможет правильно продавать все ваши кулинарные идеи гостям ресторана. Официанты должны понимать Вашу философию и разделять Ваш взгляд на ресторанный бизнес. А этого добиться от них иногда очень сложно.

Итак, задумываясь о том, как составить меню ресторана, и прежде чем начинать его планирование

 Помните, что главная Ваша задача – доставлять гостям ресторана наслаждение. Пусть меню помогает гостю, а обслуживание «улыбается». Это залог успеха Вашего заведения.