Гастроёмкость

Гастроемкости -  функциональные пищевые емкости стандартных размеров из нержавеющей стали или ударопрочного пластика.

Предназначены для:

- приготовления различных блюд, например, гастроемкости для пароконвектоматов;

- выпечки в качестве противня;

- демонстрации и хранения товара в витрине;

- хранения продуктов;

-транспортировки готовых блюд (могут использоваться в специальных термосах для кейтеринга).

     Гастроемкости имеют общепринятые стандартные размеры, вне зависимости от страны-производителя, и подходят по своим характеристикам ко всем видам технологического и торгового оборудования: духовым и жарочным шкафам, холодильникам, витринам, мармитам и др.

Гастроемкости и решетки из нержавеющей стали используются для основных процессов термообработки. Расфасованные в гастроемкости продукты поступают в холодильные камеры и шкафы, откуда попадают в горячий цех и без перекладывания загружаются в тепловой аппарат. После приготовления или разогрева в функциональных емкостях продукты перевозятся на линию раздачи или тепловому шкафу. Таким образом, без перекладывания, в той же гастроемкости продукт оказывается на раздаче.

 Дополнительно к гастроемкостям можно приобрести герметичные крышки, которые избавляют от необходимости пользоваться упаковочной пленкой на время хранения продукта в холодильнике. Кроме этого, к гастроемкостям можно приобрести сливные полки. Эти полки можно использовать при выкладке овощных салатов, которые при хранении дают сок.

Гастроемкости могут быть перфорированными и иметь вырез под ручки для удобства переноса и транспортировки. Перфорированные гастроемкости имеют сетчатую структуру дна для стока жидкости, образующейся при приготовлении блюд. Такие гастроемкости могут использоваться для варки продуктов на пару. Перфорированные гастроемкости также могут использоваться при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий.

Гастроёмкости из поликарбоната и  полипропилена часто применяют для хранения готовой продукции в заведениях общественного питания, кулинарных цехах, в магазинах для демонстрации готовых блюд и продуктов питания, например мясо, брынза, овощные салаты, соленья и многих других  продуктов. Небольшие гастроемкости размером 1/6 часто используют для хранения оливок и маслин.

Гастроемкости успешно  используют для  хранения продуктов не только в холодильных, а и в морозильных шкафах, столах и камерах,  но их не используют в пароконвектоматах. 

Гастроемкости очень популярны благодаря своей относительно невысокой цене, лёгкости материалов, отменному качеству и удобству в уходе. Прозрачные боковые стенки позволяют сразу увидеть, какой тип полуфабриката находится внутри. Сами лотки не трескаются, не гнутся и легко моются.

 Лотки из поликарбоната выдерживают перепады температур от -40°С до +99°С, а из полипропилена от -40°С до 71°С. На стенки лотков может быть нанесена градуированая шкала.

     Классификация и обозначение гастроемкостей:

GN- стандартная гастроемкость из нержавеющей стали.

GD- крышка для стандартных гастроемкостей с круглой углубленной ручкой в центре.

GNO- гастроемкость, по краям которой имеются маленькие ручки для удобства транспортировки (в пароконвектоматах не используется).

GDG- крышка для гастроемкостей с боковыми вырезами для ручек.

GNB- гастроемкость, имеющая большие ручки по всей длине, используется для транспортировки продукции в пределах производственного помещения.

GNE- гастроемкость, имеющая специальное эмалированное антипригарное покрытие.

GNP- перфорированная гастроемкость (иногда имеет аббревиатуру FF).