Вакуум-варильна машина (приготування подуктов в спеціальних пакетах з вакуумом)

Обладнання використовується для приготування продуктів за технологією SOUS VIDE ("Су вид" з франц. у вакуумній упаковці). Для реалізації технології також знадобиться вакуумний пакувальник і спеціальні пакети для приготування у вакуумі. Приготовлений продукт можна охолодити до +3С і зберігати в холодильнику тривалий час. При регенерації продукт зберігає початкові властивості. Для швидкого охолодження застосовується спеціальне обладнання - шок-фризери. Використання звичайних холодильників для охолодження продукції є порушення технології і призведе до псування продукту.
Благодаря низкой температуре до 100С и вакуумномной упаковке, которая защищает продукт от воздействия внешней среды, удается сохранить все органолептические свойства продуктов и сохранить цвет. Очень важно контролировать температуру приготовления с точностью до 0,5 градуса и время приготовления, только в этом случае можно добиться наилучшего результата. 

Характеристики SV Thermo:

• Функция автоматической подачи горячей или холодной воды;
• Функция приготовления продуктов ночью с автоматическим поддержанием температуры;
• Контроль приготування продукту за допомогою датчиків; дані відслідковуються через USB порт (опція) Програмування, можливість збереження до 90 програм;
• Робоча температура від 20С до 100С;
• Інноваційна система підтримки температури з високою точністю +/- 0,03 С;
• Корпус виконаний із спеціальної нержавіючої сталі IP X3;
• Спеціальна плексигласовая термостійка кришка;
• Ємність обсягу GN 1/1 (200)Обсяг (max), л - 28.

Решітка-роздільник для проуктов в ємності (опція) - 120евро

Технічні характеристики

• ДхШхВ, мм Array
• Напруга, В 220
• Об'єм ємності, л 28
• Потужність, кВт 1,8
• Діапазон температур, З 20-100
• Вага, кг 23